铁素四色球

【菜名】铁素四色球
【所属菜系】鲁菜
【特点】色彩艳,造型美,味道鲜
【原料】主料:干发菜15克,红根、罐头南荠各200克,罐头鲜蘑20克,青笋200克。
调料:鸡油15克,葱姜油150克,味精、料酒各10克。
盐7克,鸡汤750克。
【制作过程】(1)将发菜用水泡发,洗去泥沙,连同盐2克放入100克鸡汤中,烧开煨透把青笋、戏根均去皮洗净,削荸荠球状,用开水分别煮透,捞出后放于凉水中。
鲜蘑码入碗内,放鸡汤适量和味精、料酒各5克,上屉蒸透。
(2)炒勺上火,把葱姜油烧热后,烹入料酒、味精、盐各5克,鸡汤650克,把红根球、青笋球和南荠也放入汤内,煨5分钟后捞出,将汤控去。
(3)将蒸好的鲜蘑扣入盘中,外周围上发菜,并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中。
(4)将勺中原汤烧开,用调稀的湿淀粉勾成流芡,淋入鸡油烧在盘内四色球上即可。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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